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中级西式面点师题目及答案(一)

中级西式面点师题目及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：313

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式面点师题目及答案(一)是专为各位需要备考中级西式面点师考试的朋友准备的，赶紧来做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 西点考试中的沙门氏菌一般在加热至75℃，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃，保持12min方可使细菌死亡。

    A鱼制品

    B肉制品

    C蛋制品

    D面制品

  • 2. 可可脂是从()中提取的油脂。

    A可可树

    B可可壳

    C可可脂

    D可可豆

  • 3. 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

    A刮刀

    B抹刀

    C锯刀

    D分刀

  • 4. 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在()min。

    A10~20

    B20~30

    C30~60

    D60~70

  • 5. 泡芙经慢慢地炸制呈()后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料。

    A淡黄色

    B焦黄色

    C黄褐色

    D金黄色

  • 1. 一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度70%~75%之间。

    A对

    B错

  • 2. 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压，通常，24V以下的电压不会造成人身伤亡。

    A对

    B错

  • 3. 按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。

    A对

    B错

  • 4. 西点考试中的面包面团揉圆机是面包成形的设备之一。

    A对

    B错

  • 5. 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，方可将制品出炉。

    A对

    B错

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