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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月3日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：982

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月3日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 2. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 3. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 4. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 5. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 1. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 2. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

  • 3. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 4. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

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