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中级西式面点师资格证考试题及答案(一)

中级西式面点师资格证考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：352

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式面点师资格证考试题及答案在线查看已经有了，赶紧来在线做中级西式面点师考试题目测试吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀，()。

    A煮至沸

    B稍加热

    C稍冷却

    D急速冻

  • 2. ()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

    A压榨酵母

    B活性干酵母

    C即发酵母

    D液体酵母

  • 3. 脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的()有差异。

    A数量、品质

    B名称、品质

    C种类、配比

    D名称、质量

  • 4. 人体所需总热量＝标准体重（kg）（）每日每千克体重所需热量

    A÷

    B×

    C+

    D-

  • 5. 清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团()，水面团包油面。

    A上方左边

    B上方中央

    C上方右边

    D上放上边

  • 1. 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。

    A对

    B错

  • 2. 某种原材料购进时质量为5.0kg，经加工损耗了10%，此料加工后的质量为4.0kg。

    A对

    B错

  • 3. 黑麦的英文名称是“rye”。

    A对

    B错

  • 4. 色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生质的区别。

    A对

    B错

  • 5. 食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。

    A对

    B错

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