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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：792

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 4. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 5. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 2. “四无”粮仓是指()。

    A无虫、无霉、无鼠、无事故

    B无蝇、无虫、无霉、无鼠、

    C无被盗、无事故、无蝇、无虫

    D无水、无火、无事故、无被盗

  • 3. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

    A化学合成物质或者天然物质

    B天然物质

    C化学合成物质

    D生化物质

  • 4. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

    A0℃

    B60℃

    C100℃

    D270℃

  • 5. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

    A生熟隔离

    B成品与半成品隔离

    C食物与杂物、药物隔离

    D荤素隔离

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