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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：104

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月1日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

    A对

    B错

  • 2. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 3. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

    A对

    B错

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A对

    B错

  • 1. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

    A面坯没和匀、和透

    B膨松剂用量太少

    C膨松剂用量偏多

    D没有饧面

  • 2. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

    A抄拌法

    B调和法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

    A色拉油

    B豆油

    C麻油

    D黄油

  • 4. 细菌性食物中毒多发生于()。

    A春季

    B夏季

    C5月至10月

    D秋季

  • 1. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

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