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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1446

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

    A对

    B错

  • 3. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

    A对

    B错

  • 4. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

    A对

    B错

  • 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

    A饭前便后不洗手

    B生食淡水鱼虾

    C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

    D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

  • 2. 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

    A粉料与辅料

    B粉料与化学膨松剂

    C粉料辅料化学膨松剂同时

    D辅料与化学膨松剂

  • 3. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

    A上馅

    B成熟

    C熟制

    D装盘

  • 4. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

    A保护接地

    B保护接零

    C使用刀闸

    D使用漏电保护器

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

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