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中级西式面点师考试题及答案(一)

中级西式面点师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：178

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式面点师考试考什么？想要知道答案的话可以来我们中级西式面点师考试题及答案(一)看看哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 清酥面团产生层次的原料和结构是指原料的()和有规律地相互隔绝。

    A完全融合

    B相互混合

    C完全混合

    D互为表里

  • 2. 计算菜点成本，必须首先计算菜点的()成本。

    A燃料

    B辅助料

    C原材料

    D人工

  • 3. 清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团()，成品层次不清，起发不大。

    A糊化

    B产生黏性

    C产生筋力

    D焦化

  • 4. 预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品()污染，避免细菌的综合污染。

    A冷热混合

    B生熟混合

    C生熟交叉

    D冷热交叉

  • 5. 采用( )时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。

    A生面糊挤法

    B生面坯挤法

    C裱花嘴子挤法

    D油纸卷挤法

  • 1. 清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。

    A对

    B错

  • 2. 西点考试中，奶酪是将奶在乳化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

    A对

    B错

  • 3. 天然存在的有毒植物有四季豆中毒、豆浆中毒、毒蕈中毒。

    A对

    B错

  • 4. 西点考试中,蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10%~15%、20%~25%、60%~70%。

    A对

    B错

  • 5. ()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

    A对

    B错

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