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五级西式面点师考试题及答案(一)

五级西式面点师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：471

试卷答案：没有

试卷介绍： 五级西式面点师考试题及答案(一)内有着五级西式面点师单选题以及五级西式面点师判断题，精彩满满，值得一测。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）

    A着装华贵

    B鞋袜等搭配合理

    C饰品俏丽

    D发型要突出个性

  • 2. 职业道德（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用

    A组织

    B个人

    C社会

    D家庭

  • 3. 混酥面团的酥松性，主要是由面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

    A糖

    B鸡蛋

    C盐

    D面粉

  • 4. 清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

    A椭圆形

    B长方形

    C圆形

    D菱形

  • 5. 油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将()搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

    A油脂和鸡蛋

    B油脂和糖

    C油脂和面粉

    D面粉和糖

  • 1. 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上。

    A对

    B错

  • 2. 西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。

    A对

    B错

  • 3. 刀的英文名称是 “knife”。

    A对

    B错

  • 4. 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

    A对

    B错

  • 5. 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

    A对

    B错

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