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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月30日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1834

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月30日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 4. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A对

    B错

  • 5. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 2. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

    A琼脂

    B奶油

    C蛋清

    D糖

  • 3. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

  • 4. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 5. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A烤

    B炒

    C蒸

    D煮

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