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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：990

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 5. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 1. 香麻煎虾饼是采用()的加温方法。

    A水油煎

    B油煎

    C炸

    D熟煎

  • 2. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 3. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

    A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

    B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

    C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

    D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

  • 4. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 5. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

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