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西式面点师五级知识理论试题及答案(一)

西式面点师五级知识理论试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：288

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师五级又称西式面点师初级，现为大家带来的是西式面点师五级知识理论试题及答案(一)，赶紧来做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。

    A鼠

    B蝇

    C麻雀

    D蟑螂

  • 2. 燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。

    A回火

    B脱火

    C燃烧点

    D闪点

  • 3. 只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

    A氨基酸

    B脂肪酸

    C维生素

    D食物

  • 4. 果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

    A甩出

    B拿出

    C倒出

    D钦紧

  • 5. 脆皮面包多以面粉、 ( )、盐等为主要原料。

    A酵母

    B白糖

    C鸡蛋

    D黄油

  • 1. 电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40—50cm以上的空隙，以便通风降温（）

    A对

    B错

  • 2. 混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

    A对

    B错

  • 3. 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。

    A对

    B错

  • 4. 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。

    A对

    B错

  • 5. 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。()

    A对

    B错

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