西式面点师五级试题及答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:372

试卷答案:没有

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试卷预览

  • 1. 焙烤食品着色的目的是为了( ),催人食欲,增加花色品种。

    A增大产品的体积

    B增加产品的香味

    C美化产品的外观

    D优化产品的口味

  • 2. 下列不属于搅拌用工具的是( )。

    A起泡器

    B滚刀

    C木板

    D拌料盆

  • 3. 一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于 ( )生产。

    A批量

    B单件

    C烹调

    D面点

  • 4. 果冻不宜放置在0%以下的冰箱内,因为低温冷却会使果冻结冰,失去果冻()。

    A原有的果汁

    B原有的品质

    C原有的糖分

    D原有的水分

  • 5. 泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰。

    A尖峰

    B圆头

    C凹陷

    D扁平

  • 1. 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

    A

    B

  • 2. 食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

    A

    B

  • 3. 成熟的软质面包成品造型整齐、端正,大小一致。

    A

    B

  • 4. 酥性饼干不要求有很高的膨胀率,一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率,宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率,应使用强力粉。

    A

    B

  • 5. 烘烤时间的长短,也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。()

    A

    B

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