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西式面点师五级试题及答案(一)

西式面点师五级试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：372

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师国家职业资格五级考试题目已经帮大家整理到了西式面点师五级试题及答案(一)里面，不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 焙烤食品着色的目的是为了( )，催人食欲，增加花色品种。

    A增大产品的体积

    B增加产品的香味

    C美化产品的外观

    D优化产品的口味

  • 2. 下列不属于搅拌用工具的是( )。

    A起泡器

    B滚刀

    C木板

    D拌料盆

  • 3. 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于 ( )生产。

    A批量

    B单件

    C烹调

    D面点

  • 4. 果冻不宜放置在0%以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻()。

    A原有的果汁

    B原有的品质

    C原有的糖分

    D原有的水分

  • 5. 泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

    A尖峰

    B圆头

    C凹陷

    D扁平

  • 1. 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

    A对

    B错

  • 2. 食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

    A对

    B错

  • 3. 成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。

    A对

    B错

  • 4. 酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。

    A对

    B错

  • 5. 烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。()

    A对

    B错

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