2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:832

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A

    B

  • 2. 由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

    A

    B

  • 3. 某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。

    A

    B

  • 4. 水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 5. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A

    B

  • 1. 某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 2. 调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 3. 裱花工艺中,对变化有致的图案,裱头运行的速度(),使挤成的图案纹样抑扬顿挫,轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 5. 为促进毒物排出,是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

    A动手术

    B排便

    C尽快进食

    D大量输液