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西式面点师资格证试题(一)

西式面点师资格证试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：412

试卷答案：没有

试卷介绍： 本站为大家带来了最新的西式面点师资格证试题及答案，大家快来做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为()。

    A保护接地

    B保护接零

    C工作接地

    D工作接零

  • 2. 原料、辅料的合理配备要保证所制产品( )，以及制品色彩和口味的合理搭配。

    A营养素的全面

    B营养素的多样化

    C质地合理搭配

    D形状统一

  • 3. 调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

    A面团如果搅拌不足，面团则发黏

    B面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

    C如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

    D水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

  • 4. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

  • 5. 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

    A水溶性果胶

    B酸性果胶

    C果胶酸

    D果胶质

  • 1. 使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。()

    A对

    B错

  • 2. 制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。()

    A对

    B错

  • 3. 西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

    A对

    B错

  • 4. 起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

    A对

    B错

  • 5. 果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

    A对

    B错

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