2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:385

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A

    B

  • 2. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 3. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A

    B

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()

    A

    B

  • 1. 容易被碱性物质破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 3. 主坯工艺中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。

    A

    B

    C一样

    D不同

  • 4. 发酵粉在()即可分解,产生二氧化碳。

    A热水

    B冷水

    C热空气

    D冷空气

  • 5. 蔗糖单独加热至()时熔融,继续加热则脱水

    A120℃

    B140℃

    C160℃

    D180℃