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西式面点师考试题2021(一)

西式面点师考试题2021(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：298

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师考试题哪里找？本站现为大家带来了西式面点师考试题2021(一)，有需要就不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（）

    A公私分开

    B假公济私

    C公平公正

    D先公后私

  • 2. 餐饮成本核算经常采用“以存计耗”()的方法。

    A倒求成本

    B正求成本

    C先进先出

    D后进先出

  • 3. 必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由()供给的氨基酸。

    A食物纤维

    B食物矿物质

    C食物脂肪

    D食物蛋白质

  • 4. 人体内含量较多的元素有镁、()、钾、钠等。

    A铁

    B碘

    C铜

    D钙

  • 5. 打发奶油的最佳室温为()℃。

    A5-10

    B15-26

    C10-15

    D26-35

  • 1. 西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。()

    A对

    B错

  • 2. 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。

    A对

    B错

  • 3. 常见的细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

    A对

    B错

  • 4. 脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

    A对

    B错

  • 5. 糖类是人体最重要的能源物质，是最主要的供能物质，也是最昂贵的供能物质。()

    A对

    B错

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