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西式面点师考试试题和答案2021

西式面点师考试试题和答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：211

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021西式面点师考试试题和答案早已经为大家准备完毕，需要做题的朋友赶紧来。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

    A成形

    B滚圆

    C装盘

    D醒发

  • 2. 为了防止油脂蛋糕成熟后()，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

    A色泽过浅

    B色泽过深

    C形状受损

    D形态变形

  • 3. 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

    A400、电压

    B电源

    C开关

    D插座

  • 4. 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。

    A时间长

    B时间短

    C很短暂

    D任意烤

  • 5. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

    A损耗率法

    B净料率法

    C量本利综合分析法

    D系数定价法

  • 1. 全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。()

    A对

    B错

  • 2. 硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。()

    A对

    B错

  • 3. 用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。

    A对

    B错

  • 4. 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

    A对

    B错

  • 5. 蛋品能改善制品表面的色泽，使制品表面产生光亮的金黄色或黄褐色。

    A对

    B错

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