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西式面点师理论知识在线考试(一)

西式面点师理论知识在线考试(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：658

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师理论知识在线考试(一)为大家带来了许多的最新西式面点师理论知识题目，快来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。

    A剪刀剪去

    B锯刀剧去

    C分刀切去

    D手撕去

  • 2. 鱼胶是动物胶，也称为明胶、结利，全利，有()和粉状两种。

    A胶囊状

    B粉团状

    C大块状

    D片状

  • 3. 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。

    A越大

    B越小

    C越薄

    D越细

  • 4. 红色与黄色混合能得到( )。

    A褐色

    B紫色

    C灰色

    D橙色

  • 5. 切片机是对()切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

    A吐司类面包

    B花色甜面包

    C甜甜圈面包

    D泡芙类制品

  • 1. 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

    A对

    B错

  • 2. 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。()

    A对

    B错

  • 3. 果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。()

    A对

    B错

  • 4. 最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。()

    A对

    B错

  • 5. 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。

    A对

    B错

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