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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：482

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 4. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

    A没有反复摔打至黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 2. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

  • 3. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

    A凝固作用

    B胶凝作用

    C水化作用

    D反水化作用

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 5. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

    A视黄醇

    B钙化醇

    C生育酚

    D硫胺素

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