2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1805

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月24日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

    A

    B

  • 2. >()千层饼的制作要点:饼层片要薄,要均匀

    A

    B

  • 3. 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

    A

    B

  • 1. 刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。

    A透明

    B纯正

    C加热

    D清洁卫生

  • 2. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A刀背斩

    B

    C

    D

  • 3. 黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

    A多孔无弹性

    B体积稍大,有细小的蜂窝

    C黏、韧、软、糯

    D口感松软

  • 1. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

    A有目的

    B有条件

    C有计划

    D有目标

    E有组织

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A

    B

    C水煮

    D

    E

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。