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西式面点师理论知识试卷及答案(一)

西式面点师理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：421

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师理论知识试卷及答案(一)内有着非常多的西式面点师理论知识单选题以及判断题，大家不要走开。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到( )和用力的程度。

    A线条的粗细

    B线条的流畅

    C手的运动

    D花嘴运动的速度

  • 2. 硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。

    A饼干

    B蛋糕

    C面包

    D泡芙

  • 3. 利用的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。()

    A直接发酵

    B二次发酵

    C三次发酵

    D快速发酵

  • 4. 制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与()想结合。

    A油脂

    B热气

    C砂糖

    D空气

  • 5. 清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

    A松软

    B膨松

    C收缩

    D膨胀

  • 1. 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

    A对

    B错

  • 2. 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。()

    A对

    B错

  • 3. 大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。()

    A对

    B错

  • 4. 风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。

    A对

    B错

  • 5. 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。()

    A对

    B错

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