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西式面点师理论知识试卷题和答案

西式面点师理论知识试卷题和答案

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：345

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师理论知识试卷已经为大家准备好了，大家想要的西式面点师理论知识试卷题和答案都在这里了。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 我们将不带边的烤盘，用英文表示为( )。

    Abaking pan

    Bbaking sheet

    Cpan

    Dtin

  • 2. 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量()和葡萄糖

    A饴糖

    B乳糖

    C果糖

    D多糖

  • 3. 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上

    A80%

    B99%

    C88%

    D78%

  • 4. ( )的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。

    A植脂鲜奶油

    B鲜奶油

    C起酥油

    D奶油

  • 5. 当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。

    A反复揉制

    B多次擀平

    C冷却

    D醒发

  • 1. 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。

    A对

    B错

  • 2. 面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。()

    A对

    B错

  • 3. 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

    A对

    B错

  • 4. 植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

    A对

    B错

  • 5. 油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

    A对

    B错

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