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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：840

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 3. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 5. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

    A23%

    B24%

    C25%

    D26%

  • 3. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 4. 下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 5. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物

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