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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1140

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月23日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

    A对

    B错

  • 2. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A对

    B错

  • 3. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A对

    B错

  • 4. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

    A对

    B错

  • 1. 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

    A碳酸钙

    B碳酸氢钙

    C碳酸氢钾

    D碳酸氢钠

  • 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

    A龙葵素

    B毒肽

    C氢氰酸

    D亚硝酸盐

  • 3. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

    A氧化水

    B代谢水

    C食物水

    D饮用水

  • 4. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

    A维生素C

    B维生素D

    C维生素E

    D维生素K

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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