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西式面点师资格证考试试题(一)

西式面点师资格证考试试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：491

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师资格证考什么内容？本站西式面点师资格证考试试题(一)可以解答你的问题。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 我们把( )比较接近的颜色称为同类色。

    A色度

    B色性

    C色相

    D色轮

  • 2. 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。

    A饼干

    B蛋糕

    C泡芙

    D果冻

  • 3. 要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加

    A膨大剂

    B麦芽酶

    C乳化剂

    D丙酸鈣

  • 4. 食盐的主要成分为

    A氯化钾

    B氯化钠

    C氯化钙

    D碘酸盐

  • 5. 饼干烘烤时的温度，受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

    A重量

    B形状

    C状态

    D本身特性

  • 1. 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

    A对

    B错

  • 2. 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

    A对

    B错

  • 3. 面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

    A对

    B错

  • 4. 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

    A对

    B错

  • 5. 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。

    A对

    B错

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