首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 西式面点师 > 西式面点师(初级) >
西式面点师资格考试理论试题(一)

西式面点师资格考试理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：372

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师资格考试理论试题(一)专为各种要参加西式面点师考试的朋友准备，里面题目丰富，值得一做。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

    A手的柔软性

    B裱型温度

    C花嘴运动速度

    D花嘴运动方向

  • 2. 食品容器消毒实行“()”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

    A一贯制

    B三过关

    C过程式

    D四过关

  • 3. 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

    A淀粉的糊化

    B淀粉的老化

    C面粉的熟化

    D面粉的陈化

  • 4. “蛋黄”的英文单词是“()”。

    Awhole egg

    Begg

    Cegg white

    Degg yolk

  • 5. 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、()的面包。

    A细腻

    B柔软

    C松散

    D结实

  • 1. 清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。

    A对

    B错

  • 2. 切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

    A对

    B错

  • 3. 人造奶油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

    A对

    B错

  • 4. 海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

    A对

    B错

  • 5. 如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。()

    A对

    B错

相关试卷
相关题库