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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1667

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月21日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 3. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 4. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 5. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 1. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、利润

    B成本、税金、利润

    C费用、税金、利润

    D费用、税金、成本

  • 2. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D全

  • 3. 广式月饼、春卷是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 4. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

    A籼米

    B粳米

    C大米

    D糯米

  • 5. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

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