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西式面点师资格证考试题目(一)

西式面点师资格证考试题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：156

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师资格证怎么考？还在为西式面点师资格证等级考试烦忧的伙伴快来我们西式面点师资格证考试题目(一)看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 如果使用( )制作蛋糕，使用前必须先过筛。

    A绵白糖

    B粗砂糖

    C糖粉

    D细砂糖

  • 2. 良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。

    A快速回缩

    B慢慢回缩

    C静置不动

    D缓缓流动

  • 3. 面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

    A烘烤损耗

    B醒发损耗

    C静置损耗

    D搅拌损耗

  • 4. 所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

    A清洁布

    B洗涤布

    C干布

    D软布

  • 5. ( )是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

    A活性干酵母

    B即发活性干酵母

    C高糖酵母

    D鲜酵母

  • 1. “饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

    A对

    B错

  • 2. 焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。

    A对

    B错

  • 3. 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

    A对

    B错

  • 4. “pan” 的中文意思是勺子。

    A对

    B错

  • 5. 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

    A对

    B错

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