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西式面点师初级模拟试题(五)

西式面点师初级模拟试题(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：699

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师初级模拟试题近来非常多的人在找，现本站为大家带来了西式面点师初级模拟试题(五)，快来做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 当水温在60-70度时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和()减弱。

    A延伸性

    B发泡性

    C疏水性

    D游离性

  • 2. 一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

    A时间也就愈短

    B结力也就越多

    C时间也就越长

    D结力也就越少

  • 3. 损耗率与( )的和等于 100%。

    A成本毛利率率

    B出材率

    C销售毛利率

    D成本率

  • 4. 结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

    A植物根

    B海底植物叶

    C动物皮骨

    D动物内脏

  • 5. 蜂蜜为()或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

    A浑浊

    B透明

    C混浊

    D乳白

  • 1. 精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

    A对

    B错

  • 2. 西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。

    A对

    B错

  • 3. 西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具，甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。()

    A对

    B错

  • 4. 果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

    A对

    B错

  • 5. 制作混酥面坯时应选用颗粒较粗的糖制品。()

    A对

    B错

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