西式面点师初级模拟试题(四)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:415

试卷答案:没有

试卷介绍: 西式面点师初级模拟试题(四)内容非常精彩,各位正在备考西式面点师初级理论考试的小伙伴不要错过。

开始答题

试卷预览

  • 1. 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团,面坯无层次。

    A烫制

    B加热

    C调和

    D冷冻

  • 2. 糖粉是白砂糖的(),为纯白色粉状物,在西点制作中可替代白砂糖使用。

    A酶制品

    B再制品

    C浓缩品

    D稀释品

  • 3. 销售毛利率是( )的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 4. 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成(),使人体态臃肿,动作迟缓。

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D矿物质

  • 5. ()相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。

    A暖色

    B冷色

    C同类色

    D对比色

  • 1. 淀粉糊化的温度为55OC

    A

    B

  • 2. 使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

    A

    B

  • 3. 泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥脆的特点。

    A

    B

  • 4. 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A

    B

  • 5. 果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内,因为低温冷却会使果冻结冰,失去果冻原有的品质。

    A

    B

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务