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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1037

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 2. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 3. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 4. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 5. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 1. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

    A鲜辣粉

    B五香粉

    C椒盐

    D咖喱粉

  • 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

    A化学合成物质或者天然物质

    B天然物质

    C化学合成物质

    D生化物质

  • 3. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

    A油温

    B水

    C气体

    D金属

  • 4. ＞下列中操作错误的是（）

    A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

    B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

    C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

    D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

  • 5. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

    A损耗率法

    B净料率法

    C量本利综合分析法

    D系数定价法

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