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西式面点师初级模拟试题(二)

西式面点师初级模拟试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：538

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师初级模拟试题(二)内有着非常多的最新西式面点师初级考试题目，大家快来做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

    A物理起泡

    B物理膨松

    C机械膨松

    D机械起泡

  • 2. 在面点熟制过程中，若适当加点()，有利于维生素B1的稳定。

    A水

    B鸡蛋

    C盐

    D醋

  • 3. 用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以利于()大量充入。

    A油脂

    B空气

    C面粉

    D乳化剂

  • 4. 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间15分钟以上。

    A50℃

    B60℃

    C70℃

    D80℃

  • 5. 调制硬质面包时，下列说法错误的是()。

    A面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

  • 1. 混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

    A对

    B错

  • 2. 餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

    A对

    B错

  • 3. 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。

    A对

    B错

  • 4. 可塑性不好的油脂起酥性较好.

    A对

    B错

  • 5. 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水结合。()

    A对

    B错

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