西式面点师初级模拟试题(二)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:543

试卷答案:没有

试卷介绍: 西式面点师初级模拟试题(二)内有着非常多的最新西式面点师初级考试题目,大家快来做题吧。

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试卷预览

  • 1. 利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。

    A物理起泡

    B物理膨松

    C机械膨松

    D机械起泡

  • 2. 在面点熟制过程中,若适当加点(),有利于维生素B1的稳定。

    A

    B鸡蛋

    C

    D

  • 3. 用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,以利于()大量充入。

    A油脂

    B空气

    C面粉

    D乳化剂

  • 4. 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达( )以上,持续时间15分钟以上。

    A50℃

    B60℃

    C70℃

    D80℃

  • 5. 调制硬质面包时,下列说法错误的是()。

    A面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实

    B没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬

    C质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

  • 1. 混酥类饼干面坯成形常见有两种方法,一种是直接成形,另一种是生冷冻面坯再成形。

    A

    B

  • 2. 餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

    A

    B

  • 3. 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。

    A

    B

  • 4. 可塑性不好的油脂起酥性较好.

    A

    B

  • 5. 面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与热水结合。()

    A

    B

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