2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1944

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A

    B

  • 2. 为方便职工,可以工余时间,用面点间的发面盆洗衣物()

    A

    B

  • 3. 钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

    A

    B

  • 4. 糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

    A

    B

  • 5. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()

    A

    B

  • 1. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

    A每个单位产品的成本

    B所有产品的总成本

    C费用加成本

    D综合成本

  • 2. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 3. 检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

  • 4. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

  • 5. 在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C发酵粉

    D枧水