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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：886

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月18日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

    A对

    B错

  • 2. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

    A对

    B错

  • 4. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

    A对

    B错

  • 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

    A鱼

    B蟹

    C虾

    D贝

  • 2. 化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

    A铁

    B砷

    C铅

    D锌

  • 3. 对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

    A挖剂.

    B拉剂

    C切剂

    D剁剂

  • 4. 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

    A囊虫

    B肝吸虫

    C姜片虫

    D蛔虫

  • 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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