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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1046

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 3. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂又称为()。

    A凉粉、琼胶、冻粉

    B洋菜、琼胶、冻粉

    C琼胶、凉粉、冻粉

    D冻粉、凉粉、洋菜

  • 2. 下列中操作错误的是()

    A使用砂锅，轻拿轻放

    B使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠

    C使用不粘锅时使用木铲炒菜

    D使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

  • 3. 奶皮猪油包造型后应()加温。

    A静置后

    B马上

    C用中火

    D用中慢火

  • 4. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

    A圆酥

    B直酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 5. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

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