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西式面点师初级模拟试题(一)

西式面点师初级模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：908

试卷答案：有

试卷介绍： 西式面点师初级模拟试题及答案早已经为大家准备完毕，需要备考的小伙伴赶紧来做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。

    A独立性

    B社会性

    C实践性

    D创造性

  • 2. ( )在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

    A蔗糖

    B淀粉

    C果胶

    D面粉

  • 3. 下列不属于化学膨松剂的是()。

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C干酵母

    D泡打粉

  • 4. 某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

    A25%

    B20%

    C15%

    D10%

  • 5. 企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

    A燃料

    B人工

    C各项

    D原料

  • 1. 从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

    A对

    B错

  • 2. 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。()

    A对

    B错

  • 3. 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

    A对

    B错

  • 4. 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。

    A对

    B错

  • 5. 软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。()

    A对

    B错

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