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西式面点师初级考试题及答案(一)

西式面点师初级考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：274

试卷答案：没有

试卷介绍： 最新西式面点师初级考试题已经有了，想要快速提分就来本站西式面点师初级考试题及答案(一)瞧瞧吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的( )。

    A酸败

    B游离

    C乳化

    D脂化

  • 2. 油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

    A自动控制

    B声控控制

    C感光控制

    D激光控制

  • 3. 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善

    A蛋白质

    B淀粉

    C脂肪

    D色素

  • 4. 油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

    A继续膨发

    B停止膨发

    C很少膨发

    D较少膨发

  • 5. 西式宴会套餐最基本的准则是( )。

    A每盘甜点的质量和装盘方法都相同

    B每盘甜点的量少而精美

    C每盘甜点的造型和风格都相同

    D每盘甜点要突出其风格

  • 1. 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

    A对

    B错

  • 2. 社会舆论是指新闻媒介的评论。()

    A对

    B错

  • 3. 脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。()

    A对

    B错

  • 4. 白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，含转化糖99%以上，是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

    A对

    B错

  • 5. 果葡糖浆在糕点食品工业中可以代替蔗糖。它能直接被人体吸收，尤其对糖尿病、肝病、肥胖病等患者更为适用。

    A对

    B错

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