2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:344

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A

    B

  • 2. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A

    B

  • 3. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。

    A

    B

  • 4. 食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

    A

    B

  • 5. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A

    B

  • 1. >下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()

    A用力均匀、深浅适当

    B花纹钳得越乱越美观

    C钳花整齐、美观、一致

    D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

  • 2. 检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

    A用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟

    B用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟

    C用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

    D用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

  • 3. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 4. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

    A构成骨骼和牙齿

    B辅助血液凝固

    C延缓衰老

    D维持肌肉的伸缩性

  • 5. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

    A水果、蔬菜

    B肉类

    C禽类

    D蛋类