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西式面点师初级理论知识试卷选择题(一)

西式面点师初级理论知识试卷选择题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：408

试卷答案：没有

试卷介绍： 还在找西式面点师初级理论知识考试选择题吗？本站现为大家带来了西式面点师初级理论知识试卷选择题(一)，精彩多多不容错过。

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试卷预览

单选题
  • 1. 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。

    A鸡蛋

    B面粉

    C奶油

    D糖粉

  • 2. 总成本是指()的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

    A单位售价

    B单位成本

    C单位重量

    D单位数量

  • 3. 清洁机械设备，首先切断电源，最后用漂洗干净了的毛巾( )。

    A擦拭一次

    B擦拭二次

    C反复擦拭

    D擦拭三次

  • 4. 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。

    A血液、内脏、皮肤、肌肉

    B肠管、眼睛、卵巢、血液

    C血液、内脏、皮肤、卵巢

    D鳃部、眼睛、卵巢、血液

  • 5. ()是符合设备安全操作规程的做法。

    A将电饭锅进行可靠的接地保护

    B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

    C将电饭锅进行预热

    D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

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