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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：340

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 4. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 1. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏菌属

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 2. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

    A越多、有劲

    B越多、松散

    C越少、有劲

    D越少、松散

  • 3. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

    A醛酸

    B醇

    C酒精

    D酯

  • 4. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

  • 5. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

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