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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1830

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 3. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 5. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 1. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

  • 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

    A烟酸和尼克酸

    B草酸和植物酸

    C水溶性维生素

    D脂溶性维生素

  • 3. 用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。

    A裱出的图案光洁度差

    B糖膏浓稠度大，挤注困难

    C裱出的图案花纹不清晰

    D裱花口堵塞，使裱口破裂

  • 4. 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

    A芙蓉饼

    B炉饼

    C哈达饼

    D水晶饼

  • 5. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

    A设计

    B检验

    C运输

    D修理

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