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西式面点师初级理论知识试卷及答案(一)

西式面点师初级理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：234

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师初级理论知识考试内容是什么？本站现为大家带来了西式面点师初级理论知识试卷及答案，不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。

    A一次成型法

    B二次成型法

    C模具法

    D复合法

  • 2. 脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

    A甩、打

    B捏、拉

    C揉、压

    D搅、拌

  • 3. 面点中常用的生物膨松剂主要是()。

    A酵母

    B泡打粉

    C乳化剂

    D发泡剂

  • 4. 牛奶的英文意思是( )。

    AMilk

    BOil

    CRusk

    DJam

  • 5. 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称 ( )食物中毒。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D自发型

  • 1. 奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

    A对

    B错

  • 2. ()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

    A对

    B错

  • 3. 食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

    A对

    B错

  • 4. 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。

    A对

    B错

  • 5. 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖成糖粉。()

    A对

    B错

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