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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：176

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 2. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 3. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 4. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 5. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 1. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 2. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

  • 3. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 5. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

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