2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1110

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A

    B

  • 2. 食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

    A

    B

  • 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A

    B

  • 4. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

    A

    B

  • 5. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

    A

    B

  • 1. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 2. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()

    A

    B蛋白质

    C淀粉

    D

  • 3. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。

    A谷蛋白

    B谷胶蛋白

    C麦谷蛋白

    D麦清蛋白

  • 4. 厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

  • 5. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

    A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    B是构成甲状腺素的原料

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿