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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1499

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月11日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A对

    B错

  • 2. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

    A对

    B错

  • 3. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

    A对

    B错

  • 4. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

    A对

    B错

  • 1. 调制冷水面应()。

    A用力揉搓，静置醒面

    B注意掺水比例，水温适当

    C水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面

    D将面醒透，必须用冷水

  • 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

    A用手勺背不断搅动

    B用手勺背快速搅动

    C用铲子快速搅动

    D用手勺背轻轻推动

  • 3. 营养素的主要功用为()。

    A构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能

    B提供营养素，供给热能和调节生理机能

    C供给热能，维持体内酸碱平衡

    D维持体内酸碱平衡，调节生理机能

  • 4. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D胶体性质

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

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