初级西式面点师模拟样题(一)答案

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:258

试卷答案:没有

试卷介绍: 初级西式面点师模拟样题(一)答案已经有了,大家可以来此进行初级西式面点师考试备考了。

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试卷预览

  • 1. 勺子的英文意思为( )。

    Aspoon

    Bcup

    Ctin

    Dmold

  • 2. 调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意( )的调整。

    A加粉量

    B加油脂量

    C加水量

    D加糖量

  • 3. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

    A蔬果类

    B家禽类

    C家畜类

    D海产类

  • 4. 在冷却间安装( ),以降低室内温度,减少糕点面包的冷却时间,称为低温冷却法。

    A排气扇

    B电风扇

    C空调

    D空调和电风扇

  • 5. 搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行( )。

    A称重、成形、烘烤

    B分割、称重、成形

    C搅拌、分割、称重

    D烘烤、装饰、销售

  • 1. 乳冻制作一般先将糖、鲜奶油煮沸。

    A

    B

  • 2. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查,健康检查后可参加工作。

    A

    B

  • 3. 按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

    A

    B

  • 4. 清酥面坯中的油脂熔点高, 起酥效果越好。

    A

    B

  • 5. 木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。

    A

    B

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