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初级西式面点师理论考试模拟测试题(一)

初级西式面点师理论考试模拟测试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：214

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师理论考试多少分能过？西式面点师理论考试达60分以上者为合格，现初级西式面点师理论考试模拟测试题已经为大家备好，快来测试吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

    A均匀色暗陈

    B均匀有光泽

    C参差有亮点

    D参差有光泽

  • 2. 牛奶巧克力可用于制作()等。

    A模型

    B稀释剂

    C夹心巧克力

    D黄油酱

  • 3. 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。

    A鲜肉

    B冻肉

    C冷却肉

    D冷冻肉

  • 4. ( )是面粉的主要化学成分。

    A卵磷脂

    B蛋白质

    C葡萄糖

    D面筋质

  • 5. 蟑螂在气温( )时最活跃。

    A8～12℃

    B14～22℃

    C18～24℃

    D24～32℃

  • 1. 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难。

    A对

    B错

  • 2. 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

    A对

    B错

  • 3. 面包制品在切片或包装时，中心部位温度要降至38℃，整个水分含量为38-44%。

    A对

    B错

  • 4. 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

    A对

    B错

  • 5. 面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。()

    A对

    B错

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