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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1802

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A对

    B错

  • 3. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 4. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A油脂

    B糖粉

    C蛋清

    D琼脂

  • 2. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通玻璃杯热牛奶

    B普通陶瓷盘热菜

    C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

    D不锈钢配菜盘解冻鱼

  • 3. 面包的起发是属于()方法。

    A微生物发酵疏松

    B化学疏松

    C物理疏松

    D不疏松

  • 4. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

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