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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：599

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月9日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 3. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 3. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

    A维生素

    B维生素

    C维生素

    D维生素

  • 4. 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

    A单糖

    B双糖

    C多糖

    D蔗糖

  • 5. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

    A维生素A

    B维生素B

    C维生素C

    D维生素E

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