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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1431

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月9日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

    A对

    B错

  • 3. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

    A对

    B错

  • 4. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

    A对

    B错

  • 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

  • 2. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 3. 利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

    A脱氧化剂

    B辐射加工处理

    C微波杀菌

    D充氧储藏

  • 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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